Институт мясо-молочной промышленности предлагает производителям пищевой продукции Технологию вареных сгущенных молочных продуктов с пониженным содержанием дисахаридов с использованием молочной сыворотки для организации производства новых видов сгущенных молочных продуктов с низким содержанием лактозы на основе коммерческого соглашения с технической поддержкой и/или лицензионного соглашения и ищет партнеров для заключения соглашения о научном сотрудничестве.

Разработана линейка вареных сгущенных молочных продуктов с пониженным содержанием дисахаридов обезжиренных и с пониженным содержанием жира и их технология производства с использованием селективных методов модификации молочного сырья.

По показателям качества и безопасности вареные сгущенные молочные продукты соответствуют требованиям, установленным ТНПА, СанПиН от 21.06.2013 № 52, ГН от 21.06.2013 № 52, ТР ТС 033/2013.

Основное назначение - расширение ассортимента высококачественной молочноконсервной продукции отечественного производства, организация производства новых видов сгущенных молочных продуктов на основе гидролизованной молочной сыворотки и молочного жира с низким содержанием лактозы, доступных для употребления людьми, которые страдают частичной непереносимостью лактозы, и снижение затрат на сырье и материалы.

Вареные сгущенные молочные продукты предназначены для реализации, непосредственного употребления в пищу и использования в качестве сырья для приготовления пищевой продукции (например, кондитерской).

Ежегодно в Беларуси и странах ближнего зарубежья увеличивается количество людей с выявленной алактазией. Это обстоятельство ограничивает потребление классических молочных продуктов, а вместе с этим недополучение ряда необходимых питательных веществ. Для осуществления полноценного питания таких людей необходимо производство низко-, безлактозных молочных продуктов.

Возможно заключение договоров с перерабатывающими предприятиями по отработке технологии производства молочных консервов по разработанным ТНПА и ТД.

Информация размещена в Альбоме перспективных разработок организаций НАН Беларуси для реального сектора экономики (2023), стр.411-412.

Вареные низколактозные сгущенные молочные продукты содержат в своем составе сниженное количество вносимого в них сахара благодаря повышенной сладости моносахаров (глюкозы и галактозы), образующихся в ходе ферментативного гидролиза лактозы.

Экономический эффект разработки достигается за счет расширения ассортимента высококачественной молочноконсервной продукции отечественного производства, снижения затрат на сырье и материалы.

Средняя стоимость вареных сгущенных молочных продуктов на основе гидролизованной молочной сыворотки и молочного жира на 10–15 % ниже стоимости молока сгущенного вареного с сахаром 8,5 % за счет применения при производстве молочной сыворотки и ресурсосберегающих технологий.

Социальный эффект заключается в организации производства новых видов сгущенных молочных продуктов на основе гидролизованной молочной сыворотки и молочного жира с низким содержанием лактозы, доступных для употребления людьми, страдающими частичной непереносимостью лактозы.

Новая технология производства вареных сгущенных молочных продуктов с пониженным содержанием дисахаридов расширяет производственные возможности молочноконсервных предприятий страны за счет использования такого перспективного вида сырья, как молочная сыворотка. Технологией производства предусматривается совместное применение баромембранной обработки и ферментативного гидролиза молочной сыворотки.

Производители - ОАО «Глубокский МКК», ООО «Фабрика фруктовых вкусов».

1. Способ получения продукта молочного составного сгущенного с сахаром (варианты) : заявка 20130794 Респ. Беларусь / Л. Н. Соколовская, О. В. Дымар ; дата публ.: 28.02.2018.
2. Продукты молочные сгущенные низколактозные с сахаром вареные : ТУ BY 100098867.417 – 2016. – Введ. 20.01.2017 (гос. рег. № 049062 от 13.01.2017). – Минск : Ин-т мясо-молочной пром-сти, 2016.
3. Продукты молочные сгущенные низколактозные с сахаром вареные : ТУ ВY 100098867.450–2016. – Введ. 20.01.2017. – Минск : Ин-т мясо-молочной пром-сти, 2016.

Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясо-молочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» является одним из ведущих предприятий в области разработки технологий и новых видов продукции для мясной и молочной промышленности.

Деятельность Института направлена на совершенствование и научное сопровождение молочной и мясной отрасли Республики Беларусь и включает следующие основные направления:

- Разработка новых видов мясных и молочных продуктов, ресурсо- и энергосберегающих, инновационных и импортозамещающих технологий производства молочной и мясной продукции.

- Разработка и совершенствование технологий производства бактериальных заквасок для молочной промышленности и биоконсервантов для АПК, продуктов функционального, специализированного, детского питания.

- Производство сухих и замороженных заквасок и биоконсервантов для перерабатывающей промышленности и АПК.

- Обеспечение функционирования и развития Республиканской коллекции промышленных штаммов заквасочных культур и их бактериофагов – национального достояния Республики Беларусь (Постановление Совета Министров от 19 декабря 2016 г. № 1043).

- Проведение испытаний сырья и готовой продукции по показателям качества и безопасности.

- Разработка гармонизированных с международными требованиями ТНПА и ТД в области стандартизации и нормирования в мясной и молочной отрасли.

- Разработка новых технологий и средств санитарной обработки технологического оборудования и производственных помещений.

- Разработка современных организационно-экономических подходов и механизмов, направленных на повышение эффективности и конкурентоспособности мясной и молочной промышленности.

- Организация и проведение научно-практических мероприятий, обучающих курсов, направленных на повышение профессиональных навыков и знаний работников предприятий.

- Научно-технологическое сопровождение развития и модернизации мясной и молочной промышленности, оказание научно-методической и консультационной помощи.

Научные исследования, выполняемые Институтом, являются актуальными, отражают реальные потребности мясной и молочной промышленности и направлены на снижение ресурсопотребления, импортозамещение, повышение биологической ценности продуктов, расширение их ассортимента.

- Система менеджмента качества в соответствии с требованиями СТБ ISO 9001-2015.
- Система менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе анализа опасностей и критических контрольных точек (система НАССР) в соответствии с требованиями СТБ 1470-2012.
- Система Халяль на соответствие UAE.S GSO 2055-1:2015.

Производители, заинтересованные в приобретении Технологии вареных сгущенных молочных продуктов с пониженным содержанием дисахаридов с использованием молочной сыворотки для организации производства новых видов сгущенных молочных продуктов с низким содержанием лактозы на основе коммерческого соглашения с технической поддержкой и/или лицензионного соглашения.

Партнеры, заинтересованные в развитии Технологии вареных сгущенных молочных продуктов с пониженным содержанием дисахаридов с использованием молочной сыворотки для организации производства новых видов сгущенных молочных продуктов с низким содержанием лактозы на основе соглашения о научном сотрудничестве.