Институт мясо-молочной промышленности предлагает производителям пищевой продукции Новую технологию изготовления варено-копченых колбасных изделий для повышения качества и безопасности варено-копченых колбасных изделий, расширения ассортимента на основе коммерческого соглашения с технической поддержкой и/или лицензионного соглашения и ищет партнеров для заключения соглашения о научном сотрудничестве.

Применение технологии изготовления варено-копченых колбасных изделий обеспечивает изготовление колбас в соответствии со стандартизированными показателями качества, а также показателями безопасности, установленными в рамках законодательства Евразийского экономического (Таможенного) союза, характеризующихся высокими потребительскими характеристиками.

Технология изготовления устанавливает технологические режимы, порядок проведения технологических процессов и операций изготовления варено-копченых колбасных изделий и позволяет обеспечить изготовление широкого ассортимента варено-копченых колбасных изделий различной сортности и их соответствие требованиям, установленным в СТБ 2581-2020 «Изделия колбасные варено-копченые. Общие технические условия».

Область применения - Мясоперерабатывающая промышленность Республики Беларусь.

Рынок внешней торговли колбасных изделий имеет высокий уровень конкурентоспособности и именно высокие качественные показатели мясных продуктов определяют экспортный потенциал стран-экспортеров. Белорусские колбасные изделия на протяжении длительного периода пользуются устойчивым спросом на потребительском рынке Российской Федерации и других стран ЕАЭС.

Возможно заключение договоров на оказание научно-технической помощи в освоении и внедрении технологии изготовления варено-копченых колбасных изделий, рецептур.

Информация размещена в Альбоме перспективных разработок организаций НАН Беларуси для реального сектора экономики (2023), стр.415-416.

Технология изготовления варено-копченых колбасных изделий отражает технологические особенности, оптимальные технологические параметры изготовления колбасных изделий в зависимости от вносимого сырья и его подготовки, вносимых пищевых добавок, используемых оболочек и т. д., выполняя тем самым требования СТБ 2581-2020.

Разработанная технология изготовления варено-копченых колбасных изделий обеспечивает выпуск безопасной продукции, так как контроль ведения технологического процесса осуществляется на всех этапах производства, кроме того, соблюдаются требования безопасности согласно нормам, установленным законодательством Республики Беларусь. Контроль безопасности готовой продукции осуществляется согласно СТБ 2581-2020, путем исполнения требований ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» и законодательства Республики Беларусь.

Технология изготовления предусматривает 2 варианта ведения технологического процесса производства варено-копченых колбасных изделий – по классической (традиционной) технологии и современной (ускоренной) технологии.

Современная технология позволяет изготавливать варено-копченые колбасные изделия с более коротким циклом производства, она разработана с учетом современной технической оснащенности предприятий, применения новых видов оборудования, современных колбасных оболочек и пищевых добавок, изменившихся вкусовых предпочтений потребителей.

Производитель - Государственное предприятие «Совхоз-комбинат «Заря» и другие мясоперерабатывающие предприятия.

1. Типовая технологическая инструкция по изготовлению изделий колбасных варено-копченых к СТБ 2581-2020 : ТТИ BY 100098867.537-2020. – Введ. 29.10.2020. – Минск : Ин-т мясо-молочной пром-сти, 2020.
2. Изделия колбасные варено-копченые к СТБ 2581-2020 : сб. рецептур РЦ BY 100098867.5094-2020 – РЦ BY 100098867.5113-2020. – Введ. 29.10.2020. – Минск : Ин-т мясо-молочной пром-сти, 2020.

Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Институт мясо-молочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» является одним из ведущих предприятий в области разработки технологий и новых видов продукции для мясной и молочной промышленности.

Деятельность Института направлена на совершенствование и научное сопровождение молочной и мясной отрасли Республики Беларусь и включает следующие основные направления:

- Разработка новых видов мясных и молочных продуктов, ресурсо- и энергосберегающих, инновационных и импортозамещающих технологий производства молочной и мясной продукции.

- Разработка и совершенствование технологий производства бактериальных заквасок для молочной промышленности и биоконсервантов для АПК, продуктов функционального, специализированного, детского питания.

- Производство сухих и замороженных заквасок и биоконсервантов для перерабатывающей промышленности и АПК.

- Обеспечение функционирования и развития Республиканской коллекции промышленных штаммов заквасочных культур и их бактериофагов – национального достояния Республики Беларусь (Постановление Совета Министров от 19 декабря 2016 г. № 1043).

- Проведение испытаний сырья и готовой продукции по показателям качества и безопасности.

- Разработка гармонизированных с международными требованиями ТНПА и ТД в области стандартизации и нормирования в мясной и молочной отрасли.

- Разработка новых технологий и средств санитарной обработки технологического оборудования и производственных помещений.

- Разработка современных организационно-экономических подходов и механизмов, направленных на повышение эффективности и конкурентоспособности мясной и молочной промышленности.

- Организация и проведение научно-практических мероприятий, обучающих курсов, направленных на повышение профессиональных навыков и знаний работников предприятий.

- Научно-технологическое сопровождение развития и модернизации мясной и молочной промышленности, оказание научно-методической и консультационной помощи.

Научные исследования, выполняемые Институтом, являются актуальными, отражают реальные потребности мясной и молочной промышленности и направлены на снижение ресурсопотребления, импортозамещение, повышение биологической ценности продуктов, расширение их ассортимента.

- Система менеджмента качества в соответствии с требованиями СТБ ISO 9001-2015.
- Система менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе анализа опасностей и критических контрольных точек (система НАССР) в соответствии с требованиями СТБ 1470-2012.
- Система Халяль на соответствие UAE.S GSO 2055-1:2015.

Производители, заинтересованные в приобретении Новой технологии изготовления варено-копченых колбасных изделий для повышения качества и безопасности варено-копченых колбасных изделий, расширения ассортимента на основе коммерческого соглашения с технической поддержкой и/или лицензионного соглашения.

Партнеров, заинтересованные в развитии Новой технологии изготовления варено-копченых колбасных изделий для повышения качества и безопасности варено-копченых колбасных изделий, расширения ассортимента на основе соглашения о научном сотрудничестве.